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Biofenoles

Estimado productor,

Dado el interés creciente por los biofenoles presentes en el aceite virgen por su demostrado valor añadido debido a sus propiedades antioxidantes y otras relacionadas con la salud, el laboratorio J.A. Tello ofrece diferentes métodos para medir estos compuestos en el aceite.

Es importante aclarar que cualquier determinación analítica de un parámetro que se realice debe llevar asociada una unidad de medida en la que se expresan los resultados y que debe ser tenida en cuenta.

Existen multitud de parámetros analíticos que se pueden expresar en unidades diferentes, por lo que darán valores diferentes a pesar de que están midiendo lo mismo. Este es el caso de los biofenoles o también llamados polifenoles (por extrapolación con los antioxidantes presentes en el vino que fueron estudiados antes que los presentes en el aceite) y es necesario indicar que según el método con el que se haga la medida, y según las unidades en las que se exprese el resultado, el valor será mayor o menor y no se pueden comparar medidas hechas con diferentes métodos.

Los métodos más extendidos para medir biofenoles son:

1-Método clásico Folin-Ciocalteu. En este método se hace reaccionar un extracto del aceite con un el reactivo de Folin-Ciocalteu y en función de la intensidad del color generado se cuantifica la cantidad de polifenoles totales. Estos polifenoles totales se indican como mg expresados como ácido cafeico / kg de aceite porque el color generado se compara con el generado por una cantidad conocida de un antioxidante que se usa como patrón: el ácido cafeico. Este método era hasta hace poco el usado normalmente en aceite y todavía se sigue usando, siendo los valores normales de un aceite alrededor de 400-600 mg ácido cafeico/kg. Un aceite con alto contenido en polifenoles medidos con este método puede dar un valor de más de 800 mg ácido cafeico/kg aceite.

También existe la posibilidad de expresar el resultado en mg ácido gálico /kg de aceite pero es menos extendida. En estas unidades, a pesar de que el método es el mismo, el valor varía y no son comparables unos valores con otros porque la intensidad del color generado por la misma cantidad de cafeico y de gálico no es equivalente.

2-Método oficial del COI. En el 2009 el COI publicó un método que se considera el oficial en aceites desde entonces en el que se analiza el extracto de aceite por la técnica de HPLC-UV-visible y los resultados se expresan en mg de tirosol/kg de aceite (Se compara la respuesta del extracto de aceite en el equipo con la respuesta dada por una cantidad conocida de patrón puro de tirosol).

En este caso también se está midiendo la cantidad de biofenoles presentes en el aceite y a pesar de que los compuestos medidos coinciden en gran cantidad con los medidos en el método clásico Folin-Ciocalteu, al expresarse en unidades diferentes los valores no son comparables.

Normalmente con este método, expresado en las unidades correctas (mg de tirosol/kg de aceite) los valores son menores que con el método Folin-Ciocalteu. Por ejemplo, un aceite con alrededor de 800 por el método de Folin-C. , que sería alto contenido en polifenoles dará alrededor de 500 mg de tirosol /kg.

3-Cuantificación absoluta de biofenoles con patrones de cantidad conocida por RMN (resonancia magnética nuclear) o por HPLC-MS. Con estos dos métodos se analizan los biofenoles de forma individual mediante patrones de cada uno de estos biofenoles. Normalmente no se dispone de patrones puros de cada uno de los antioxidantes presentes en el aceite (más de 30 especies normalmente) y este método se utiliza para cuantificar en concreto algunos de ellos, por ejemplo el tirosol, hidroxitirosol , oleocanthal, oleaceina…etc.

 Estos métodos son los más exactos porque dan la cantidad exacta de cada uno de los diferentes antioxidantes pero no se dispone de patrón de la mayoría de ellos y no se pueden cuantificar bien la mayoría de los antioxidantes. Las unidades de estas medidas son mg del compuesto medido /kg aceite.

El método rápido TEST ARISTOLEO es un método rápido y sencillo que cuantifica en las mismas unidades que estas dos técnicas, pero solo tiene en cuenta los antioxidantes: oleocanthal+ oleaceina. Los valores del Test Aristoleo van desde nivel 1 (50mg de oleocanthal+oleaceina hasta el nivel 6 (>1000mg de oleocanthal+oleaceína)

La suma de los valores de los diferentes biofenoles medidos con estas técnicas son mayores que la medida de biofenoles totales por el método Folin-Ciocalteu o por el método COI, pero por lo general no se podrán medir una gran parte de ellos como se ha indicado antes y no se podrá dar el total con estas técnicas (RMN o HPLC-MS).

Un aceite puede ser rico en biofenoles y dar valores altos con el método  Folin-Ciocalteu o con el método COI (recuerde que no serán comparables ambos resultados porque las escalas de valores son diferentes al tener unidades diferentes) y tener bajo contenido en oleocanthal+oleaceína

Es más raro pero también puede darse que un aceite con contenido medio de biofenoles totales tenga la mayor parte de ellos en forma de oleocanthal+oleaceína y por tanto sea rico en oleocanthal+oleaceína. Para este tipo de situaciones es útil el TEST ARISTOLEO.

El contenido de biofenoles en el aceite depende de muchas variables: climatológicas, agronómicas, variedad, estrés hídrico, madurez del fruto y condiciones de fabricación (tiempo y temperatura de batido entre otros…).

 Además, la distribución de los diferentes biofenoles también se ve afectada por todas estas variables y dependiendo de las condiciones de fabricación, partiendo del mismo fruto en las mismas condiciones, se pueden obtener cantidades similares de biofenoles totales pero con composición en cada uno de los diferentes biofenoles muy distintas. Este es el caso del oleocanthal que sólo aparece bajo unas condiciones determinadas de fabricación que parece que son incompatibles con la obtención de un aceite con las propiedades organolépticas de un aceite considerado Premium (Se necesitan tiempos de batido de alrededor de 45min y temperaturas de alrededor de 28ºC).

Conclusiones.

-Se debe tener muy claro las unidades y el método en el que se miden los biofenoles del aceite.

-Medidas con diferentes métodos no son comparables porque las escalas son diferentes.

-El método oficial y el que se debería usar para indicar la cantidad de biofenoles de un aceite es el del COI

-El test Aristoleo es un análisis barato y rápido para realizar un chequeo del contenido en oleocanthal+oleaceína

-El test Aristoleo da la suma de oleocanthal+oleaceína y por tanto es necesario un análisis más completo (método COI o RMN o HPLC-MS) para determinar si el alto contenido es en oleocanthal, en oleaceína o en ambos compuestos.

-Un aceite no tiene que tener necesariamente alto contenido en oleocanthal a pesar de que tenga un alto contenido en biofenoles totales.

-Un aceite temprano puede tener alto o bajo contenido de biofenoles totales en función de muchas variables y a su vez puede tener alto o bajo contenido de oleocanthal independientemente de sus propiedades organolépticas.

CONCURSO MEJOR AOVE SALUDABLE DEL MUNDO

Nos complace daros la noticia de la reciente convocatoria del Concurso MEJOR AOVE SALUDABLE DEL MUNDO, con el que se pretende buscar el AOVE con las propiedades más saludable. La organización corre a cargo  del consorcio formado por la Oleocanthal International Society, (OIS), la Extra Virgin Olive OilInternational Cooking Academy, la Sociedad Andaluza del Oleocanthal-Asociación española,  el  Laboratorio Juan Antonio Tello S.L. y la Modern Olives Olives desde Victoria, Australia.

“CONCURSO MEJOR AOVE SALUDABLE DEL MUNDO”

 Con este Premio, se pretende recompensar a aquellos productores que, además de las características organolépticas, se preocupan de la composición química de sus AOVE, desde el punto de vista de los beneficios que reporta en la salud de los consumidores.

                Consideramos fundamental potenciar, difundir y, sobre todo, hacer llegar a nuestros consumidores, los beneficios que para su SALUD puede aportarle el consumo de nuestros AOVEs, no sólo definidos por sus características organolépticas, sino muy especialmente por el valor de ciertos componentes y su relación con nuestra SALUD. Son muchas, y cada vez más, las investigaciones que avalan los beneficios saludables que el consumo de nuestros AOVEs nos aportan, y lo que ahora se pretende es informar de forma objetiva y clara del valor de algunos de esos constituyentes relevantes saludables, y que el consumidor sepa distinguir nuestros AOVEs no sólo por sus características organolépticas, sino también, por los beneficios que de su consumo diario puede beneficiarse.

Productores de 33 países van a participar en este Concurso en el que se medirán los niveles de los TRES compuestos siguientes:

                    1.Balance de Ácidos Grasos No saturados (Mono y Poli) y Saturados,

2. Los Fenoles contenidos en los AOVE, y

3. En especial, dentro de los Fenoles, el Oleocanthal/Oleaceína, bien de AOVES de cosechas tempranas o más tardías.

Los 30 mejores AOVE (10 de cada compuesto) pasarán a una final en la que quedarán los 3 mejores del mundo. Y finalmente estos tres pasarán una última competencia culinaria para saber el resultado cuando se marida con alimentos.

El plazo de envío de muestras es del 1 de Octubre al 15 de Diciembre.

Toda la información se puede descargar de la web www.bhec.world.

              Para cualquier aclaración no dude en consultarnos.

Nuevo test para detección rápida de los fenoles OLEOCANTHAL/OLEACEINA.

Hemos firmado un contrato de representación en exclusiva para España, del Test para detección rápida de los fenoles OLEOCANTHAL/OLEACEINA, con la empresa canadiense que explota los derechos mundiales del ARISTOLEO TEST KIT.

Artemis

Ya hemos trabajado este año con dicho TEST, a propuesta de la SOCIEDAD ANDALUZA DEL OLEOCANTHAL-AE, verificando su simplicidad y eficacia.

La prueba, que lleva 45 minutos en realizarse, permite al Maestro de Almazara conocer los niveles de estos fenoles citados, biológicamente los más activos desde el punto de vista de sus efectos sobre la Salud. El Oleocanthal como se ha demostrado científicamente, es un AINE, Antiinflamatorio No Esteroideo, y esta presente en ciertos Aceites de Oliva Virgen Extra.

Artemis

De acuerdo con el Dr.Amérigo, Presidente de la SAO-AE, “aquellos Productores de AOVE que pretendan hacer un Aceite con los contenidos saludables de sus fenoles, deberán conocer durante el proceso de producción, el nivel de fenoles y en este caso los más activos el OLEOCANTHAL/Oleacina”.

La evidencia científica existente permite asegurar que el OLEOCANTHAL/Oleacina, es una molécula que se genera en el proceso de producción del Aceite de Oliva Virgen, principalmente Extra, es decir existen una serie de precursores, y luego, dependiendo de otros factores como la temperatura y el tiempo del batido, y por acción de determinadas enzimas, se obtienen más o menos fenoles y lógicamente entre ellos el Oleocanthal.

Para los Productores la prueba del ARISTOLEO que distribuye el Laboratorio JA TELLO, permite por un precio muy razonable de apenas 15-17 Euros, testar en apenas una hora y conocer los contenidos de dichas moléculas, así como poder saber en qué condiciones de fabricación se puede favorecer su presencia.

ARISTOLEO está ya presente en los mercados, griego, chipriota, portugués, español, italiano y muy en breve en Estados Unidos.

Artemis

 

Previsión de la campaña 2015-16 de aceite de oliva

Los primeros cálculos para el año que viene, rondan el millón de toneladas de aceite de oliva. Aunque siempre hay que tener en cuenta las fechas en las que estamos y las variables que pueden entrar en juego, lluvías, calor, tormentas, etc, que pueden hacer varíar esta cantidad.

Hay varias organizaciones que hablan incluso de que podría llegar incluso 1,4 millones de t., permitedme que sea algo más pesimista, en mi opinión, el calor está haciendo mucho más daño de lo que parece, por lo que nos lleva a pensar que no habrá tanta cosecha como se anuncia en algunos medios.

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